Подробности Замена кабеля MagSafe 1 Киев у нас.

Технология получения и использование проростков

Технология получения проростков

Способов проращивания семян для использования в пищу дос­таточно много. Для этого существует специальное оборудование - термо­шкаф или гидропонная установка.

Для прорастания семени ему необходимы вода, воздух и тепло. В этом случае наиболее подходит увлажненная почва. Но, если проращивать семена в почве, то вряд ли можно будет употреблять их в пищу, так как для того, чтобы потом отмыть проростки от почвы, нужно будет потратить столько времени и сил, что в следующий раз вряд ли кто-то захочет это сделать. Далее поговорим о том, как получить проростки из семян.

Проростки из семянНачинать надо с того, что получать проростки из семян, которые легко прорастают: чечевица, фасоль золотистая, пажитник, пшено, пшеница. Технология проращивания следующая: необходим любая емкость из нержавеющей стали,  керамики, пластика пищевого, стекла. Берется небольшая порция семян (около 50-100 г), замачивается в теплой воде при температуре 25-35 градусов и оставляется на 10-14 часов в воде для набухания семян. Затем вода сливается, а семена накрываются каким-либо материалом (куском пленки или ткани),  чтобы влага не испарялась. Нельзя оставлять семена в воде на более продолжительный срок, иначе они погибнут и начнут гнить.

Далее необходимо периодически промывать семена водой и содержать при температуре 20-30 градусов. Для промывания нужна вода с той же температурой. Семена начинают прорастать  на второй-третий день, и в это время их уже можно употреблять в пищу.

Чтобы постоянно проращивать семена, можно сделать нехитрое приспо­собление из пластиковой бутылки из-под воды. Чтобы удобно было наливать воду и доставать проростки, нужно срезать верхнюю закругленную часть бутылки вместе с горлышком, а в дне необходи­мо сделать несколько небольших отверстий для слива воды. После замачивания в таком сосуде будет достаточно залить стакан воды, поставив сосуд в раковину. Когда лишняя вода стечет, сосуд поста­вить на поднос или тарелку, чтобы капельки влаги не доставляли вам хлопот.

Условно такие приспособления будем называть вегетационны­ми сосудами. Их можно сделать также из пластиковых контейне­ров, используемых для салатов, тортов и других продуктов, тем бо­лее, что они оборудованы крышечкой. Такие вегетационные сосу­ды наиболее пригодны для получения проростков с большим запа­сом положительной энергии. В природе, попадая в почву, семена начинают прорастать, не меняя своего положения значительно. Ко­решки под воздействием определенных гормонов направляются вниз, а побеги вверх.

При промывке проростков из семян мы постоянно бу­дем менять ориентацию проростков в пространстве, что приведет их в стрессовое состояние, следовательно, будет накапливаться от­рицательная энергия для растения и потребителя. При замачивании нужно поставить вегетационный сосуд с отверстиями в большую емкость с водой и, спустя 10-14 часов, вытащить сосуд вместе с се­менами, дать стечь воде в раковину. Затем поместить его для удоб­ства на поднос или блюдо.

По назначению использования проростки из семян можно разделить на шесть групп:

1. Пищевые проростки: пшеницы, гречихи, чечевицы, фасоли азиатской и др.

2. Энергетические проростки: миндаля, подсолнечника, кунжута и др. с высоким содержанием белков, жиров и углеводов.

3. Биологически активные проростки: люцерны, клевера, ама­ранта, содержащие наряду с питательными веществами много витаминов, ферментов, микроэлементов.

4. Салатные или овощные проростки: капусты, перко и др.

5. Пряные проростки: укропа, кориандра, тмина, фенхеля и дру­гих пряных культур.

6. Лекарственные проростки из семян: одуванчика, лопуха и ряда дрyгих растений.

Легче всего выращивать пищевые проростки. Для проращива­ния других проростков нужно иметь некоторые навыки и знания биологии растений. Например, для проращивания одних необхо­димо провести яровизацию, т.е. выдержать набухшие семена при пониженной температуре 2-7 градусов несколько дней. Так можно полу­чить проростки кедрового ореха, ели, сосны и некоторых других растений.

Для других необходима скарификация, т.е. разрушение плот­ной оболочки, которая не пропускает кислород и влагу.

Для проращивания первых трех групп проростков достаточно той технологии, которая описана выше. При выращивании диких неокультуренных растений могут возникнуть трудности, их можно преодолеть с помощью экспериментов изучения биологии проращиваемых видов.

 

Использование проростков

Как правило, использование проростков достаточно разносто­ронне, но необходимо понимать, что на поверхность проростков выделяется много питательных веществ. И не смотря на то, что са­ми растения имеют защитные функции от развития патогенной микрофлоры, в виде фитонцидов - алкалоидов и др. веществ, на их поверхности могут развиваться плесень и другая патогенная мик­рофлора.

Поэтому перед употреблением нужно хорошо промывать проростки теплой водой, а при необходимости обдать кипятком. Если есть подозрения, то проростки нужно сварить, а если вы чувствуете опасность, то отказаться от их использования. В прак­тике не встречалось случаев, чтобы кто-то отравился проростками.

Гиппократ, которого называют «отцом медицины», говорил: «Ваша пища должна быть лекарством, а лекарство - пищей». Про­ростки как нельзя лучше подходят такому принципу питания.

Проростки бобовыхПроростки можно готовить из любых семян, которые человек использует в пищу: из злаковых (пшеница, ячмень, овёс, рис, сор­го), бобовых (фасоль, соя, горох, люцерна, клевер), крестовидных (перко, рапс, редис, редька, капуста), сложноцветных (подсолнечник, сафлор), а также ряда других культур.

Каждый проросток впитывает в себя те или иные свойства се­мени, из которого он получен, а также усиливает эти свойства. У всех проростков включается в работу естественный механизм гид­ролиза, транспортировки, обмена и синтеза. В этом случае нашему организму необходимо значительно меньше усилий для получения энергии, витаминов и минералов.

Каждая группа проростков имеет свои сильные стороны. У зла­ков легкодоступны углеводы, витамины; у бобовых - белки, жиры, углеводы; у крестоцветных - углеводы, белки, жиры, витамины, микроэлементы.

Проростки из семян злаков не очень привычны в современном питании из-за своей жесткости: бобовые могут иметь специфический прив­кус, а крестоцветные - горечь. При правильном подборе специй, компонентов блюд любой из проростков может быть использован в питании в чистом виде или в сочетании с другими продуктами.

Свежие проростки можно добавлять в качестве гарнира к лю­бому блюду: в первые блюда, в винегреты, салаты, из них можно готовить соки и напитки. Их можно тушить, варить, что не очень желательно, но в этом случае они дадут больше пользы, чем другой тушёный и варёный продукт, так как все вещества находятся в лег­ко доступной и сбалансированной форме.

Проростки фасоли азиатской напоминают по вкусу свежий зе­леный горошек. К этому вкусу мы готовы, т.к. зеленый консерви­рованный горошек используется достаточно широко в гарнирах, салатах, винегретах, первых и вторых блюдах. Свежий зеленый го­рошек используют редко, т.к. его очень трудно сохранить, а сезон вегетации очень короток, особенно в северных широтах. Проростки маша не уступают по своим полезным свойствам зеленому горош­ку, и даже во многом его превосходят, и могут быть на вашем столе в свежем виде круглый год.

Животворная и целебная сила проростков (как это подтвержде­но многими экспериментами энтузиастов) пропадает под действи­ем чрезмерной тепловой обработки и окисления кислородом. При при­готовление салатов, киселей, паштетов, каш   и других блюд пред­почтительно  использовать проростки в сыром виде или после минимальной тепловой обра­ботки, например, только ошпаривая их кипятком,  т. е. проводить по «сырой технологии».

При термическом воздействии на зерно лучше поддерживать щадящий  режим - приготовление на пару, в воде,  т. е. режима, не превышающего 100 градусов. Это тот рубеж, за которым вода в клет­ках зерен меняет свою структуру, неестественную для структуры воды в клетках нашего организма. При использовании кулинарной обработки зерен с помощью масел (тушение, жарка, выпечка) воз­действие должно быть кратковременным и не должно превышать 150 градусов.

Лучше принимать блюдо холодным, чем горячим,  и лучше теплым, чем холодным  (так как при температуре 39,5 градусов начинают разрушаться ферменты пищеварительных клеток, а выше 40 градусов - ­сами клетки).

Блюда из проростков зерна  путем смешивания их с другими компонентами пищи (овощами, ягодами, приправами и т.п.) или с использованием термообработки необходимо  готовить непосредственно перед едой и только на один прием. Никаких приготовленных впрок готовых блюд в холодильнике! Сами проростки, если есть необходимость приостановить их рост, могут временно храниться в холодильнике до вторичного замачивания или использования. Если готовить про­ростки с применением термообработки, нужно использовать посу­ду из стали, огнеупорного стекла, глины, но ни в коем случае не из алюминия.

Лучше всего проростки из семян сочетаются с такой же, как они, «живой пищей»: другими видами проростков, свежими овощами, фрукта­ми, ягодами. Различные злаковые проростки хорошо сочетаются с орехами (грецкими, лесными, миндалем, каштанами, кедровыми, арахисом). Они дополняют друг друга и придают блюду особый вкус. Хорошо добавлять в блюдо с проростками различные пряно­сти, улучшающие их переваривание и усвоение: имбирь, корицу, тмин, кунжутное семя, маковое молоко.

При использовании в приготовлении зерновых блюд расти­тельного масла лучше брать его не более 1 ст. ложки на порцию, так как излишнее количество липидов масла подавляет витамин Е, сводя этот важный компонент проростков на нет.

Продолжение статьи здесь.

Если Вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в соц. сетях (кнопки внизу). 

Оставить комментарий

200x200
Зарабатывай!
Прибыль каждые 10 минут!
200x300